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主题 : 川菜的作法与北京的川菜!
zyxel01 离线
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0  发表于: 2017-11-08 22:55:27   

川菜的作法与北京的川菜!

中西日韩泰·川鲁粤淮扬系列--在北京吃川菜

川菜兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。川菜名菜:鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、东坡肘子。
1、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道最常见川菜。虽说是鱼香味,但并不以鱼烹调,而是以各种调味品烹调而成。

而鱼香肉丝这个名称,是抗战时期由蒋介石的厨师定名的,然后流传至今。
鱼香肉丝的做法
主料:猪里脊肉、冬笋、胡萝卜、黑木耳
辅料:食盐、醋、淀粉、料酒、酱油、砂糖、水、葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒
步骤:
1、泡发黑木耳,里脊肉切丝,肉中加入料酒淀粉和盐腌制30分钟

2、胡萝卜、笋子、黑木耳切丝

3、调制鱼香汁:葱姜蒜切末,加盐、淀粉酱、油、糖、醋、水调匀,比例1::3:4:4:5

4、锅倒油,加辣椒炒香,加肉炒白,加豆瓣酱,加胡萝卜、笋子、黑木耳丝炒熟

5、淋鱼香汁翻炒1分钟
2、宫保鸡丁

宫保鸡丁色泽赤红诱人,酸辣口,鸡肉滑嫩,花生米爽脆,大葱也好吃。是一道超级下饭菜,很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭,和宫保鸡丁面。

由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。

图为德国总理默克尔向厨师学做宫保鸡丁
尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几乎成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。
宫保鸡丁的做法
主料:鸡腿
辅料:白糖、淀粉、葱、醋、酱油、花椒、大蒜、料酒、干辣椒、胡椒粉、姜、
步骤:
1、鸡腿肉切丁,加入淀粉料酒酱油,搅匀腌制十分钟

2、葱切段,姜蒜切末,辣椒切段

3、兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

4、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半)

5、鸡丁下锅,炒熟后加料汁炒熟,最后加花生米,起锅。
今日推荐:

1:川军本色(劲松店)

地址: 朝阳区 东三环南路农光里117号劲松大厦底商(劲松桥东南角)
电话:010-67312898 010-67317977

这家店的位置还算好找劲松地铁站C口一出来就能看见。上楼以后各个雅间装修挺不错的。

推荐菜是水煮鱼!这里的鱼一吃就很新鲜,又嫩又滑,与麻辣诱惑的招牌水煮鱼相比这家更好吃!鱼肉入味又鲜嫩,油也特别的清亮,麻椒和辣椒味道又入味又没有很辣。辣度适中。刚刚好。烫着口吃简直开心坏。

美容蹄,他家的招牌又招牌的菜!!! 据说一个孕妇吃过一共16块猪蹄。也是醉了。这个猪蹄不知道经过了什么特殊处理,微微有些辣味确还带着点甜。肉皮又弹又嫩,炖的已经很离骨的状态,所以也格外的入味。这道菜也强烈建议大家尝一尝,超级好吃。

毛血旺也是要提的一道菜。
里面料很足,尤其是血特别多,能吃出来的是很新鲜的血,颜色不发暗,成块不腻乎。用的麻椒一吃就能吃出来是很好的绿椒。
感觉川菜对麻椒和辣椒要求很高。只有用好的材料才能达到又入味辣度又适中的状态。
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2:苏轼酒楼
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地址: 海淀区 成府路45-4号
电话:010-62534023
酒楼二字,有一种高大上的感觉,但是!
这家店的价格实际上很亲民!东西也讲究好吃!也适合学生党!
这家店的价格实际上很亲民!东西也讲究好吃!也适合学生党!
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重要的话说三遍。
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店内环境很不错,老板自己在墙上画的漫画,家店可是地标建筑。
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东坡肘子,比眉州东坡便宜,同样很赞,甚至更棒,招牌菜,一定要尝试。
干拌牛腱肉,凉菜,洒有干辣椒粉,对于爱吃辣的我,很享受,牛肉口感也不错,切片厚薄合适
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翘脚牛肉和牛蹄筋,这两道菜值得推荐,非麻非辣,由讲究的汤底制作而成,牛肉为里脊嫩牛肉,蹄筋炖的极烂。
这家店是一家有不少亮点和特色的川菜馆,价格不算贵,地处宇宙中心,除了不好停车,没别的毛病了。
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3:三样菜
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工体北路29号楼人均:120元
这家餐厅真的超级棒,菜别好吃,绝对要列为推荐首选!
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免费送米汤,很好喝,有点类似薏米水,或者煮过元宵的汤那种。
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黑珍珠排骨,排骨蒸的跟软烂,很入味却又不油腻,上面的那层黑米糯糯的。
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招牌香辣蹄,小块的猪蹄上不知道是不是涂了麻酱还是花生酱,味道特别好,而且这个菜基本不辣,猪蹄爱好者的福音。
出处:北京美食大全
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1  发表于: 2017-12-21 12:28:04   
我四川的同学说,别的地方做的川菜都不够辣,还是四川本省做的正宗。。。
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lcsmile2013 离线
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2  发表于: 2017-12-21 13:58:25   
不好了,胃翻腾了,吃川菜去。。
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lilycheng 离线
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3  发表于: 2017-12-28 21:39:03   
看着很有食欲,就是自己做不好
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4  发表于: 2018-01-01 09:30:52   
北京的川菜甜兮兮的,吃过一回就不太想吃了
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5  发表于: 2018-01-05 15:16:40   
北方和南方完全不一样口味,融合不了
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玲@@ 离线
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6  发表于: 2018-01-11 12:10:30   
广东的鱼香肉丝甜得发腻,我真是无法承受。
还好,还好,无论怎样,我都还没想过放弃!
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lily9988 离线
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7  发表于: 2018-01-12 23:49:11   
大部分川菜都不错 还是挺喜欢的
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